Panificación
Del horno de tienda al túnel industrial, con el mismo criterio de selección.
La panificación es la única aplicación donde atendemos los dos extremos de la gama con el mismo criterio: un horno de tienda en autoservicio y una línea de túnel de un grupo panificador nacional. Cambia la potencia, no la lógica de selección.
Lo que un horno de pan exige por encima de todo es repetibilidad. El producto no perdona una curva de cocción que se mueve: si el quemador no llega al mismo punto cada vez, la variación aparece en la charola. Por eso la leva electrónica pesa más aquí que en otras aplicaciones.
Qué se calienta y con qué equipo
Horno de túnel
Línea industrial de producción continua. Modulación amplia y ajuste repetible punto a punto en todo el rango.
Horno de tienda y bake-off
Autoservicio y panadería de punto de venta. Equipos compactos, arranque frecuente, mantenimiento sencillo.
Cámaras de fermentación
Agua caliente o vapor de baja para control de temperatura y humedad.
Vapor de proceso
Caldera de vapor para inyección en cámara de cocción y servicios de planta.
Series recomendadas
BTG
Quemadores compactos de gas para horno de tienda y bake-off de autoservicio.
TBG ME
Leva electrónica. Repetibilidad de ±0.1° en el servomotor: el mismo punto de cocción hoy y mañana.
TBG SLX ME
Bajas emisiones, cuando el proyecto tiene un objetivo de NOx por debajo del piso normativo.
Notas para México
NOM-085
Las emisiones se verifican contra NOM-085. En planta de alimentos la calidad de combustión también es un tema de proceso: el aire que entra al horno es el aire que toca el producto.
Altitud
Buena parte de la panificación industrial del país está entre 1,800 y 2,600 m. A esa altitud el quemador entrega menos potencia real que la de catálogo, y una curva calibrada a nivel del mar no aplica. La selección se corrige por altitud del sitio.
Alcance del trabajo
Desde el suministro de un equipo compacto para horno de tienda hasta la modernización del quemador de una línea de túnel con control electrónico, ajuste de curva a la altitud del sitio y puesta en marcha con personal certificado.
¿Horno de panificación por resolver?
Con el tipo de horno, la potencia y la altitud del sitio le regresamos la selección corregida.
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